Vol 2 No 1 (2026): RAMU : Ilmu dan Teknologi Pangan, Kuliner dan Pariwisata

Artikel

• Perlindungan Hukum UMKM Kuliner: Sinkronisasi Kepatuhan NIB dan Mitigasi Risiko Pidana dalam Perspektif PP No. 7 Tahun 2021

  Nursita Andariesta, Elma Sulistiya, Filias Kusuma

  • pdf

• Peningkatan Pengetahuan Gizi Mahasiswa Seni Kuliner Hasil Integrasi Proses Pembelajaran Mata Kuliah Nutrition for Culinary Professionals

  Heni Adhianata, S.TP., M.Sc., Elma Sulistiya, Zaldy Iskandar

  • pdf

• Analisis Sensori Opak Singkong dengan subtitusi Daun Segar dan Bubuk Kelor Tersalut Saus Telur Asin

  Elma Sulistiya, Windi Habsari, Nursita Fierdiana Dwi Andariesta

  • pdf

• Karakterisasi Fisikokimia Fruit Leather dari Strawberry dan Pisang Kepok dengan Tambahan Kappa Karagenan

  Windi Habsari, Nursita Fierdiana Dwi Andariesta

  • pdf

• Peran Protein Hidrolisat dan Pati Termodifikasi dalam Sistem Pangan Fungsional: Mekanisme Foaming Agent, Teknologi Enkapsulasi, dan Aplikasinya

  Hikmah Muji Rahayu, Rohmah Fitri Utami

  • pdf

• Bumbu Kacang dan Bumbu Halus untuk Berbagai Macam Sate Ayam di Indonesia. Bumbu Kacang dan Bumbu Halus untuk Berbagai Macam Sate Ayam di Indonesia.

  Latifahtur Rahmah, Ryan Yeremia Iskandar

  • pdf