The Penggunaan Cobek dan Ulek dalam Tradisi Pembuatan Sambal di Indonesia.

Abstrak

        Sambal merupakan makanan khas Indonesia yang dibuat dengan mencampur berbagai bahan menjadi satu lalu dihaluskan dengan proses khas yang dinamakan mengulek menggunakan cobek dan ulek.  Metode pembuatan sambal secara tradisional, khususnya melalui teknik mengulek menggunakan cobek dan ulek, mencerminkan nilai-nilai kearifan lokal, identitas budaya, serta keterampilan kuliner turun-temurun.  

      Penelitian ini menggunakan metode studi literatur etnografi makanan untuk mengeksplorasi asal-usul, fungsi, teknik, dan ragam jenis sambal serta hubungan eratnya dengan penggunaan alat tradisional. Hasil kajian menunjukkan bahwa cobek dan ulek tidak hanya berfungsi sebagai alat bantu dapur, tetapi juga sebagai simbol pelestarian budaya, media pembentuk cita rasa otentik, dan bagian dari praktik kuliner yang mencerminkan keunikan tiap daerah di Indonesia.

       Di tengah arus modernisasi dan keberadaan alat dapur modern, penggunaan cobek dan ulek tetap bertahan karena menghasilkan tekstur dan rasa sambal yang khas. Penelitian ini menekankan pentingnya pelestarian peralatan dapur tradisional sebagai bagian dari warisan budaya tak benda, serta potensi strategisnya dalam pengembangan pariwisata gastronomi Indonesia.