Peningkatan Kompetensi Pengetahuan dan Sikap Mahasiswa Program Studi Seni Kuliner melalui Mata Kuliah Food Safety, Hygiene and Sanitation

Abstrak

Keamanan pangan merupakan kompetensi esensial yang harus dimiliki mahasiswa Program Studi Seni Kuliner sebagai calon tenaga profesional di industri pangan. Mata kuliah Food Safety, Hygiene and Sanitation dirancang untuk meningkatkan pengetahuan dan membentuk sikap mahasiswa terhadap penerapan keamanan pangan, higienitas, dan sanitasi dapur. Penelitian ini bertujuan menganalisis efektivitas mata kuliah tersebut dalam meningkatkan kompetensi pengetahuan dan sikap mahasiswa. Penelitian menggunakan desain one-group pretest-posttest dengan melibatkan 42 mahasiswa Program Studi Seni Kuliner. Data yang dikumpulkan meliputi karakteristik responden, pengetahuan keamanan pangan, higienitas dan sanitasi dapur, serta sikap terhadap keamanan pangan. Analisis dilakukan menggunakan uji komparatif sebelum dan sesudah intervensi dengan tingkat signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rerata skor pengetahuan meningkat secara signifikan dari 68,45 ± 8,72 menjadi 87,93 ± 5,84 (p < 0,001). Persentase sikap positif terhadap isu keamanan pangan meningkat dari 66,7% menjadi 92,9%, sedangkan sikap terhadap langkah-langkah menjamin keamanan pangan meningkat dari 61,9% menjadi 95,2% (p < 0,001). Mata kuliah Food Safety, Hygiene and Sanitation terbukti efektif dalam meningkatkan kompetensi pengetahuan dan sikap mahasiswa serta mendukung pembentukan budaya keamanan pangan pada pendidikan vokasi seni kuliner.